陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 隋韶奕

作者： 隋韶奕;张素敏;连奎;王雪松

作者机构：

关键词： 陆生伊萨酵母;生物降酸;树莓干型酒;工艺研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。

分类号： TS262.7

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