新疆哈萨克族传统风干肉中细菌多样性分析及安全评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王俊钢

作者： 王俊钢;李宇辉;刘成江;王刚;蒲顺昌

作者机构：

关键词： 传统风干肉;细菌多样性;高通量测序;微生物安全评价

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 209-218

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价新疆3个哈萨克族聚居区的传统风干肉中细菌的安全性及菌群结构,对传统手工制作的风干肉样品中细菌16S rRNA V4-V5区基因序列进行IlluminaMiSeq高通量测序,共获得1 788 749对有效的基因序列条带,308个运算分类单位（OTU）数目。其中,237个OTU数目为3组所共有,仅13个OTU数目是26个样品所共有的。结果表明:在细菌属水平,嗜冷杆菌属（30.76%）、环丝菌属（7.82%）为样品中的优势菌群,肉杆菌属（2.59%）、明串珠菌属（2.20%）、肠球菌属（1.06%）等乳酸菌和微球菌（1.69%）、葡萄球菌（1.60%）也有检出。新疆哈萨克族传统风干肉中存在丰富的细菌多样性,且含有大量的条件致病菌,具有一定的食品安全隐患。

分类号： TS251.5

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