几种常见西瓜品种中功能成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁克红

作者： 梁克红;朱大洲;卢林纲;刘鹏;朱宏;王晓红

作者机构：

关键词： 西瓜;品种;番茄红素;维生素C;矿质元素;糖

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 164-166

收录情况： 北大核心

摘要： 研究对市售的8个不同品种西瓜中的番茄红素、维生素C、矿质元素和糖分进行了分析,并探讨了西瓜中功能成分与矿质元素含量的相关性。结果表明,不同品种间西瓜中的番茄红素、维生素C、矿质元素和3种可溶性糖均差异显著。相关性分析结果表明:西瓜中Cu、Zn、Fe、Na、Mg、Mn和K与葡萄糖、果糖成呈负相关,与蔗糖呈正相关。维生素C与Cu、Zn、K成显著正相关。番茄红素与9种矿质元素均无相关性。

分类号： S651

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