兔肉品质调控的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洛绒吉称

作者： 洛绒吉称;邝良德;李丛艳;郭志强;郑洁;李钰莹;雷岷;谢晓红;梅秀丽

作者机构：

关键词： 兔;肉品质;遗传;营养调控

期刊名称： 中国养兔

ISSN： 1005-6327

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 15-18,23

摘要： 兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注.兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪(IMF)、风味和嫩度等几个方面.肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来国内外研究表明,通过遗传调控和营养调控来改善兔肉品质,是一条切实可行的途径.文章讨论了肌肉组成影响兔肉品质的机制,并在此基础上综述了遗传因素和营养因素对改善兔肉品质的研究进展.

分类号： S829.1

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