草莓新品种"石莓8号"营养成分及特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董辉

作者： 董辉;李莉;杨莉;张建军;范婧芳;杨雷;李海山;季文章

作者机构：

关键词： 草莓;石莓8号;营养成分;特性;分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 171-174

收录情况： 北大核心

摘要： 对草莓新品种"石莓8号"的基本营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分进行分析测定.结果表明,"石莓8号"所含水分、灰分、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖以及固酸比分别为(91.96±0.32)%、(0.36±0.01)%、(7.13±0.06)%、(0.66±0.01)%、(3.96±0.03)%和(10.77±0.20);每百克样品中抗坏血酸、总酚、黄酮及花色苷含量分别为(45.06±0.97)、(187±5.15)、(0.59±0.29)、(11.07±1.41)mg;果实表面亮度指数、红度指数和黄度指数分别为(62.08±3.16)、(23.49±4.10)、(23.04±3.24);果实的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性分别为(2.96±0.23)N、(0.82±0.09)mm、(0.46±0.05)N和(0.40±0.08)mJ;检测到草莓中主要5种香气成分,分别为己酸乙酯、己酸甲酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸己酯,其相对含量分别为4.94%、19.69%、5.08%、2.48%和1.50%.

分类号： TS255.1

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