胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐昌

作者： 张锐昌;徐志宏;刘邻渭

作者机构：

关键词： 小麦蛋白;胃蛋白酶;小麦肽

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2006 年 22 卷 01 期

页码： 59-61

收录情况： 北大核心

摘要： 以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽的得率为55.95%。

分类号： TS239

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