新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性差异性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晶

作者： 王晶;王权锋;刘黎;蒋晓梅;杨会国

作者机构：

关键词： 和田;不同品种羊;羊肉;品质;差异性分析

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 7-12

摘要： 通过研究新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性，探寻羊肉品质特性与其理化指标的关联性。对10种不同的羊肉原料（湖羊、和田羊、澳湖羊、皮山红羊、策勒黑羊、杜泊羊、寒羊、多浪羊、杜寒羊及哈萨克羊）进行屠宰性能及理化指标测定，揭示显著影响羊肉品质特征的因素。结果表明：杜泊羊屠宰率达到57.27%，显著高于其他品种，具有较好的产肉性能和生产竞争力；多浪羊肉的脂肪含量最高；哈萨克羊肉的蛋白质含量最高，同时游离氨基酸总量最多，鲜味氨基酸含量高于其他品种，风味较佳；杜泊羊肉微量元素钙和铁含量高于其他品种，而蛋白质含量低于其他品种，策勒黑羊肉中富含锌元素，最具特色；因此，不同遗传背景的羊肉营养成分和品质特性具有差异性。

分类号： TS251.53

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