高粱乌米面包的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于淼

作者： 于淼;孙大为;石太渊;鲁明;王小鹤;张良晨;高雅

作者机构：

关键词： 高粱乌米;面包;研制

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心

摘要： 以面包粉中添加高粱乌米粉为主要原料,研制出营养功能型的高粱乌米面包。通过正交试验得到最佳工艺配方:以面包粉为基数,高粱乌米粉添加量4%,干酵母粉添加量1%,糖添加量9%,发酵时间1.5h。

分类号： TS213.21

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