杏皮渣酿制杏果醋工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐麟

作者： 徐麟;李文慧;张大海;康成友;傅力

作者机构：

关键词： 杏果醋;酒精发酵;醋酸发酵;生产工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 11 期

页码： 79-81

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数。对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%。该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正。

分类号： TS264.22

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