不同干燥方式对五指毛桃品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桂青

作者： 桂青;王秀全;黄坚雄;潘剑;郑定华;袁淑娜

作者机构：

关键词： 五指毛桃;干燥;活性成分;挥发性成分;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 58-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较晒干、熏硫干燥、真空冷冻干燥及50℃热风干燥四种干燥方式对五指毛桃品质的影响，本研究采用高效液相色谱法、气质联用色谱法等方法，对晒干、熏硫干燥、真空冷冻干燥、50℃热风干燥后的五指毛桃中的补骨脂素、总多酚、总黄酮、可溶性糖以及挥发性成分进行了测定，对五指毛桃品质差异进行综合评价。结果表明，晒干、熏硫干燥、真空冷冻干燥及50℃热风干燥分别将五指毛桃水分含量降低至15%（安全储存水分含量）所需的时间分别约为22、19、15和12 h。不同干燥方式对五指毛桃中的活性成分和挥发性成分均有一定的影响，补骨脂素含量分别为0.49、0.60、0.35和0.71 mg/g；多酚含量分别为1.50、3.95、1.44和1.59 mg/g；黄酮含量分别为3.91、4.65、1.19、1.55 mg/g；可溶性糖含量分别为94.95、83.83、86.76、82.19 mg/g；气相色谱-质谱（GC-MS）分析结果表明，晒干、熏硫干燥、真空冷冻干燥和50℃热风干燥的五指毛桃样品中挥发性成分相对含量分别为75.20%、70.99%、57.18%和69.36%。在实际生产中，若天气晴好，采用晒干方式是最经济环保的干燥方式；若遇阴雨天气，则可选用50℃热风干燥。

分类号： TS255.3

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