马铃薯片干燥工艺及品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽

作者： 刘丽;徐洪岩;张明爽;于倩倩

作者机构：

关键词： 马铃薯干片;传统工艺;优化工艺;热风干燥;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 190-193

摘要： 以尤金品种马铃薯为试验材料,通过单因素试验得出最佳的熟化方法,并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化。结果表明,最佳的熟化方法是热水漂烫,达到所需熟化程度需6 min,马铃薯片最适厚度为0.5 cm, 40、50、60、70、80℃干燥温度下,马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h。优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本,2种方法所需的干燥时间相同,漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法。

分类号： TS215

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