甜菜果胶和柑橘果胶功能特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李琳

作者： 李琳;张睿

作者机构：

关键词： 甜菜果胶;功能性;粘度

期刊名称： 中国甜菜糖业

ISSN： 1002-0551

年卷期： 2015 年 002 期

页码： 1-4

摘要： 优化从甜菜废粕中提取果胶的工艺条件,改进甜菜果胶的功能特性以便广泛应用。在多种条件下提取果胶实验,测定了提取的甜菜果胶与商品柑橘果胶的成分与性能并进行了对比。结果表明提取的果胶可以在食品工业中用作稳定剂和增稠剂。

分类号： TS249.3

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