文献类型： 中文期刊
第一作者： 朱佐银
作者： 朱佐银;王杰;马君梅;赵含珂;程海生;黄成宝;杨俊花
作者机构：
关键词： 粮食;真菌毒素;风险评估;膳食暴露
期刊名称： 食品与生物技术学报
ISSN： 1673-1689
年卷期： 2025 年 44 卷 007 期
页码： 125-136
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 【目的】评估粮食中多种真菌毒素对消费者健康的潜在风险。【方法】采用点评估模型和概率评估模型分析上海市成年居民通过大米、玉米、大豆和面粉摄入黄曲霉毒素（aflatoxins,AFs）、赭曲霉毒素（ochratoxin A ,OTA）、玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenols,DONs）和伏马毒素（fumonisins,FBs）的膳食暴露风险。【结果】玉米中AFs和大豆中黄曲霉毒素G1（aflatoxin G1,AFG1）的暴露限值（margin of exposure values,MoE）>10 000，不存在膳食暴露风险；大米、面粉中AFs和大豆中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1,AFB1）、黄曲霉毒素B2（aflatoxin B2,AFB2）和黄曲霉毒素G2（aflatoxin G2,AFG2）的MoE<10 000，存在较小的健康风险。经4种粮食摄入的ZEN、DONs和FBs的每日摄入估计量（estimated daily intake,EDI）<每日最大可耐受摄入量（provisional maximum tolerable daily intake,PMTDI），无膳食暴露风险。在第95百分位数（P95）暴露水平时，经大米摄入OTA的EDI>100 ng/kg；大豆中OTA和面粉中DONs在部分暴露水平下风险商值（risk quotient,RQ）>100%，均存在较小的健康风险。【结论】上海市成年居民通过4种粮食摄入AFs、OTA、ZEN、DONs和FBs的整体暴露水平处于安全范围，但部分真菌毒素在高暴露水平下仍存在健康风险。该研究为上海市粮食中真菌毒素的风险管理提供了科学依据。
分类号： TS210.7%TS211.7
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