纹党参剂量对八宝茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温雪珊

作者： 温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 纹党参;八宝茶;滋味;风味;苦味;甜味

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 74-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响。在八宝茶中添加纹党参5、10和15 g/份，以未添加纹党参的八宝茶作为对照组，比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征。结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色。随着剂量提高，纹党参八宝茶的颜色变黄，可溶性固形物含量提高，其中，添加纹党参10和15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组（P＜0.05）。纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱，而酸味呈现增强趋势。其中，甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因。其中，纹党参10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组，表现出纹党参原有的味道，并且与八宝茶的茶香融合，感官得分比对照组提高了35%。因此，适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质。

分类号： TS272.5

  • 相关文献

[1]纹党参原料部位对八宝茶品质的影响. 温雪珊,蒋巧娥,王瑞琪,时月,马越,赵晓燕,张超. 2023

[2]猪肉风味研究进展. 崔艺燕,马现永. 2017

[3]鸭肉的风味及其形成的研究. 冯宇隆,谢明,黄苇,唐静,闻治国,侯水生. 2013

[4]不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响. 鲁忠富,吴新义,吴晓花,汪颖,汪宝根,徐沛,李国景. 2018

[5]花生生仁生化成分、生仁和烤仁感官品质的典型相关分析. 王传堂,张建成,唐月异,吴琪,王志伟,王秀贞,穆树旗,李平涛,李滨. 2020

[6]甜、酸石榴的区分与栽培. 张显努. 2001

[7]不同抑制剂对苦瓜粉味觉的修饰效果. 张慧敏,邓媛元,张瑞芬,张雁,魏振承,马永轩,刘磊,张名位. 2018

[8]灵芝孢子粉苦味与三萜含量的相关性. 王金艳,张劲松,杨志空,李明焱,徐靖,唐庆九,李振皓. 2021

[9]酸橙汁苦味去除工艺优化. 单杨,李高阳,张群,苏东林,付复华. 2015

[10]一个获得与缺失变异（PAV）调控甜瓜果实苦味. 李娜,尚建立,周丹,李楠楠,王吉明,马双武. 2020

[11]浙江省地方芥菜种质资源苦味评价与优异种质筛选. 刘文琦,赵彦婷,祝玮,陈小央,李燕,岳智臣,陶鹏,雷娟利,王华森,李必元,胡齐赞. 2024

[12]果实品质研究进展. 徐强,郝玉金,黄三文,邓秀新. 2016

[13]耐热速生型芥菜种质资源的评价与筛选. 赵彦婷,刘文琦,祝玮,陈小央,李燕,岳智臣,陶鹏,雷娟利,王华森,李必元,胡齐赞. 2023

[14]黄瓜苦味遗传分析. 顾兴芳,张圣平,国艳梅,徐彩清. 2004

[15]园艺植物苦味研究进展. 郑传奇,唐玉超,杨盼盼,彭富海,徐雷锋,唐乐,支永明,明军. 2024

[16]高密度二氧化碳处理对鲜切苦瓜品质的影响. 孙新,赵晓燕,马越,张超. 2016

[17]黄瓜叶色突变、苦味与其他5个性状的基因间连锁遗传关系. 顾兴芳,张圣平,池秀蓉. 2005

[18]复合酶解鸡骨泥工艺. 汪兰,吴文锦,李新,丁安子,王俊,杜金平. 2015

[19]无苦灵芝子实体多糖的研究. 郭倩,周昌艳,高君辉. 1998

[20]黄瓜营养体苦味基因Bi的定位. 李曼,龚义勤,苗晗,武剑,顾兴芳,张圣平,王晓武. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序