柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈佩

作者： 陈佩;李平;郝艳宾;齐建勋;戴圣杰;王灿磊;冷平

作者机构：

关键词： 柿;可溶性果胶;可溶性单宁

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2012 年 17 卷 01 期

页码： 94-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解从柿中提取果胶和单宁的最适宜时期,本试验以磨盘柿和平核无为材料,采用咔唑比色法和folin-ciocaileu法,分析了不同取样时期2个柿品种果皮和果肉可溶性果胶和单宁含量变化。随着果实的成熟,柿果中可溶性果胶的含量呈现相似的变化规律:都是逐渐升高,且果肉高于果皮,平核无高于磨盘柿。各个取样时期,2个品种的柿中可溶性单宁也呈现相似的变化规律:逐渐下降,且果肉高于果皮,平核无高于磨盘柿。同时分析了不同时期榨汁的果汁随存放时间的延长,可溶性果胶和单宁变化。随着榨汁时间的不同,可溶性果胶的含量分别在果汁存放0、10和30d达到最大值,可溶性单宁的含量在果汁存放的20到30d含量最大;且平核无果汁可溶性单宁和果胶的含量高于磨盘柿。平核无比磨盘柿,果肉比果皮是更适宜作为提取可溶性果胶和单宁的材料。

分类号： S665.2

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