添加血浆有助于提高肉品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈连颐

作者： 陈连颐;沈明君

作者机构：

期刊名称： 中国禽业导刊

ISSN： 1008-0619

年卷期： 2008 年 17 期

页码： 61

摘要： 作为屠宰动物的副产品,血浆是一种可以用来改善肉产品功能和蛋白质含量的肉类蛋白质。向肉类和肉产品中添加某些蛋白质可以增加肉类中蛋白质网络的工艺性能,如水和脂肪的结合。

分类号： S816

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