理化因素对红茶浸提效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨普

作者： 杨普;柏文舟

作者机构：

关键词： 红茶;浸提率;理化因素

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2004 年 32 卷 03 期

页码： 132+144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用多因素正交试验研究了不同破碎度以及温度、时间、pH值 3因素对红茶浸提率的影响。结果表明 :破碎度大小与茶叶浸提率呈正相关 ;在相同破碎度条件下 ,温度、时间、pH值对红茶浸提率影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最优组合为温度80℃ ,pH值 1,时间 15min。

分类号： TS272

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