“巴伦比”发酵型无核黄皮果酒的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄星源

作者： 黄星源;刘功良;苏柱华;姚建华;朱振雄;黄星才;谢永巧

作者机构：

关键词： “巴伦比”无核黄皮果酒;无核黄皮;酶解浸渍;低温发酵;低温澄清

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 77-79+86

摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的"巴伦比"无核黄皮果酒。通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺。

分类号： TS262.7

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