食品中铝的风险评估研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尚德荣

作者： 尚德荣;宋怿;许玉艳;赵艳芳;郭莹莹;翟毓秀;宁劲松;盛晓风;丁海燕

作者机构：

关键词： 铝;食品;风险评估;每周耐受摄入量;JECFA;健康指导值

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2013 年 3 卷 01 期

页码： 6-13

摘要： 以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价。指出JECFA推荐铝的健康指导值为人体每千克体质量每周可容许摄入量为1.0mg/kg。由于不同形态铝的毒性相差甚远,因此测定总铝意义不大。特别是对于水产品及其制品,铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在,而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比<5%。因此,分析铝在食物中的具体形态,对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价具有十分重要的意义。

分类号： TS207.3

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