均匀设计法优化元麦面条生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋居易

作者： 宋居易;陈惠;刘建;魏亚凤;王永强;郝德荣

作者机构：

关键词： 元麦;面条;均匀设计;品质改良

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 84-89

摘要： 采用均匀设计法,考察葡萄糖氧化酶添加量、脂肪酶添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和加水量5因素5水平对元麦面条品质的影响,并通过逐步回归法对数据进行分析。结果表明,优化得到的元麦面条生产工艺:葡萄糖氧化酶添加量为20 mg/kg,脂肪酶添加量为15 mg/kg,谷朊粉添加量为8%,食盐添加量为3%,加水量为60%。在此优化条件下所得面条的综合评分最高,且与模型预测值基本符合。

分类号： TS213.24

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