多肽组学技术在乳品研究中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王少雷

作者： 王少雷;谭冬飞;张霞;苏美丞;张清阳;贾曼;陈刚

作者机构：

关键词： 多肽组学;牛奶;乳品;肽谱

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 91-96

摘要： 多肽组学是蛋白质组学的一个分支,是对生物样品中的肽进行全面定性和定量描述的技术。本文综述了多肽组学技术研究的步骤以及其在乳品研究中的应用,为运用多肽组学技术到牛乳中鉴定内源性肽谱,有效控制牛乳生产,鉴定牛乳生物活性肽提供理论依据。

分类号： TS252.1

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