水漂对苦丁红茶制茶工序及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申东

作者： 申东;左龙舟;何萍;郑文佳;刘思伟

作者机构：

关键词： 苦丁红茶;水漂;揉捻;发酵;品质

期刊名称： 山地农业生物学报

ISSN： 1008-0457

年卷期： 2012 年 31 卷 04 期

页码： 87-89

摘要： 试验探索了水漂技术对苦丁红茶制茶工序及品质的影响。结果表明:制茶过程采用了水漂的苦丁红茶其细胞破损率高于不水漂的处理(84%>72%);碎末率低于不水漂的处理(1.3%<2.8%);发酵速度为水漂处理快于不水漂处理;成品茶品质也是水漂处理高于不水漂处理。

分类号： TS272.52

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