高浓度CO2包装结合冰温贮藏对生鲜牛肉成熟及展示期间品质和货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王艺

作者： 王艺;刘泽超;罗欣;张一敏;韩永胜;郝剑刚;杨啸吟;梁荣蓉

作者机构：

关键词： 牛肉成熟;包装;冰温;品质;货架期

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 016 期

页码： 337-344

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究高浓度CO2包装和冰温贮藏协同作用对生鲜牛肉贮藏成熟和展示期间品质以及货架期的影响,本研究测定牛背最长肌分别在两种包装(80%CO2气调包装(modified atmosphere packing,MAP)和真空包装)和贮藏温度(4℃和-1.5℃)条件下成熟及展示期间品质和微生物指标的变化.研究表明,高浓度CO2处理可以显著提高牛肉成熟期间的发色能力以及改善牛肉嫩度(P<0.05),且结合冰温处理可显著提升牛肉展示期间的红度(P<0.05),取得较好的展示效果.80%CO2 MAP/-1.5℃处理还可以显著降低牛肉成熟和展示期间的菌落总数和总挥发性盐基氮含量(P<0.05).因此,80%CO2 MAP/-1.5℃处理不仅可以改善成熟期间牛肉的嫩度和提升牛肉的发色能力,还可以有效延长生鲜牛肉的货架期,起到积极的保鲜效果.

分类号： TS251.5+2

  • 相关文献

[1]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019

[2]不同蓄冷包装对蟠桃贮藏后货架期品质的影响. 宋方圆,谢小燕,郭慧静,李自芹,赵志永. 2022

[3]不同包装在物流运输后对蟠桃常温货架期品质的影响. 杨明凤,皇甫兆青,郭慧静,潘艳芳,宋方圆. 2024

[4]不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响. 刘永吉,励建荣,朱军莉,马永钧,李学鹏. 2010

[5]气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[6]薄膜包装对迷你黄瓜贮藏品质的影响. 黄雯,尹德兴,申舒心,周宏胜. 2022

[7]不同阻氧性材料包装对生鲜猪肉品质的影响. 柴笑玉,张德权,王德宝,李欣,闵成军,徐毓谦,祝朝巧,杨伟,饶伟丽,侯成立. 2025

[8]不同包装材料对赤松茸冷链贮藏品质的影响. 张馨元,张友怡,商淑媛,晋彭辉,王福东,袁树枝. 2025

[9]ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,张鹏. 2015

[10]低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 2015

[11]近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响. 杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏,王赵改. 2019

[12]气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析. 吴燕燕,孙继英,杨贤庆,马海霞,黄卉. 2014

[13]不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响. 马海霞,李来好,杨贤庆,李杉,彭城宇,岑剑伟. 2010

[14]红富士苹果冰温贮藏的研究. 赵猛,冯志宏,李建华,王春生. 2010

[15]四种低温储藏条件对橙汁品质的影响研究. 林羡,徐玉娟,吴继军,陈于陇,温靖,张岩,唐道邦. 2012

[16]电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响. 徐毓谦,谢菲菲,张德权,李欣,王素,方菲,刘珊珊,侯成立. 2024

[17]精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响. 张鹏,颜碧,贾晓昱,李江阔. 2022

[18]MAP、1-MCP和冰温处理对'国光'苹果采后贮藏期品质的影响. 冯云霄,何近刚,程玉豆,李楠,关军锋. 2021

[19]精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响. 关文强,许立兴,刘敬斌,刘斌,张德权,赵菲,荆红彭. 2015

[20]低压静电场协同冰温对水蜜桃的保鲜效果分析. 孙灵湘,全鑫瑶,邵千朔,黄桂丽,马佳佳,李昊聪,隋思瑶,王毓宁. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序