不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢新华

作者： 谢新华;肖昕;李晓方;李元瑞

作者机构：

关键词： 淀粉;黏滞特性;直链淀粉含量;稻米

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 07 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心

摘要： 用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性,结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱。消减值和直链淀粉含量达极显著正相关,相关系数为0.93,根据消减值可以区分出直链淀粉含量高低的品种,低或中低直链淀粉含量的品种的消减值一般为负值或较小的正值,中高或高直链淀粉含量的品种的消减值是正值。消减值和崩解值与胶稠度相关系数分别为-0.91和0.81,由此可根据消减值和崩解值来判断稻米食用品质的优劣。

分类号： TS231

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