不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 路飞

作者： 路飞;马涛;李新华;任文涛;肖志刚;刘春娣

作者机构：

关键词： 米粉面包;感官特性;质构特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 35 卷 20 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心

摘要： 米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的米粉为主要原料,对制成的大米面包的感官特性及质构特性进行比较。结果表明,通过比较不同品种的米粉为原料制成的大米面包的感官特性及质构特性,发现配方中含20%的软糯米粉制成的面包品质最佳。

分类号： TS213.21

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