壳聚糖的构效关系及其在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹维强

作者： 曹维强;王静;陈鹏

作者机构：

关键词： 壳聚糖;功能性质;机理;安全性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 165-168

收录情况： CSCD

摘要： 从壳聚糖的结构入手,深入地论述了壳聚糖的各种功能性质的机理及其在食品工业中的应用,包括壳聚糖的抑菌性、成膜性、澄清性、金属吸附性以及作为乳化剂、增稠剂、稳定剂和酶的固定化载体等方面的功能性质,并对壳聚糖的安全性、发展趋势和目前存在的问题进行了阐述,从而为深入研究壳聚糖、促进壳聚糖在食品工业中的应用奠定一定的理论和实际应用基础。

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