高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱嵩

作者： 朱嵩;刘丽;张金闯;刘红芝;胡晖;石爱民;王强

作者机构：

关键词： 高水分挤压技术;植物蛋白;品质评价;产品应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 19 期

页码： 280-286

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一。利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复水、可直接食用,可被应用于肉制品、速冻食品以及休闲食品等。本文综述了挤压参数对高水分挤压组织化植物蛋白品质调控的研究进展,重点论述了高水分组织化植物蛋白的品质评价方法,并对高水分挤压组织蛋白的应用前景进行了展望。

分类号： TQ936.2

  • 相关文献

[1]酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展. 李同庆,张金闯,陈琼玲,刘浩栋,王强. 2023

[2]高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战. 王强,张金闯. 2018

[3]组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展. 张金闯,魏益民,张波,张玮. 2015

[4]多肽的生物活性及产品开发研究进展. 杨建刚,王延圣,王月明,弓志青,崔文甲,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[5]新型高蛋白营养食品-"素肉". 段汝浩. 1992

[6]甘薯茎叶蛋白干粉辐照的灭菌效果. 华粉妹,虞云涛. 1992

[7]干酪乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵豆酪的加工工艺. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘芸,邓元源,刘欣,刘波. 2018

[8]吃土豆 防中风. 唐晓伟. 2005

[9]植物蛋白原料体系影响挤压组织化研究进展. 陈锋亮,魏益民,张波,赵晓燕. 2012

[10]植物ACE抑制肽与蜂花粉ACE抑制肽的研究现状. 李天娇,徐响,孙丽萍. 2009

[11]食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展. 刘芸,刘波,邓元源,刘欣,阮传清. 2017

[12]新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展. 李闪闪,刘哲,职兰懿,田艳杰,刘红芝,石爱民,王强. 2023

[13]植物蛋白的研究进展. 曹宁宁,殷浩,张建飞,吴建梅,胡祚忠. 2011

[14]饲料中用混合植物蛋白并添加氨基酸替代鱼粉对斑节对虾生长及免疫力的影响. 张加润,林黑着,黄忠,牛津,周发林,陈旭,王芸,夏冬梅. 2013

[15]动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性. 梁婷婷,佟立涛,蒲华寅,王丽丽,周闲容,鞠志远,周素梅,黄峻榕. 2018

[16]代乳品中不同来源蛋白质对哺乳期犊牛能氮代谢和免疫状况的影响. 黄开武,屠焰,司丙文,许贵善,杜红芳,刁其玉. 2016

[17]植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究. 刘芸,曹宜,刘波,刘丹莹,陈倩倩. 2013

[18]高植物蛋白饲料中不同水平低分子水解鱼蛋白对大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)幼鱼生长及肝脏IGF-I受体表达的影响. 牟玉超,梁萌青,郑珂珂,卫育良. 2016

[19]膨化工艺参数对全植物蛋白水产饲料颗粒质量的影响. 王昊,李军国,杨洁,秦玉昌,马世峰,李俊,薛敏,程宏远. 2021

[20]植物蛋白组织化技术研究与应用. 魏益民,张波,房岩强,严军辉. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序