电子束辐照对鲜切西蓝花冷藏保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚文元

作者： 戚文元;王海宏;岳玲;郑琦;陈志军;颜伟强;包英姿;孔秋莲

作者机构：

关键词： 电子束辐照;鲜切西蓝花;冷藏;保鲜

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2020 年 36 卷 006 期

页码： 126-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对鲜切西蓝花冷藏期间的黄化衰老、微生物腐败问题,研究电子束辐照的保鲜和杀菌效果.采用0.03 mm厚聚乙烯保鲜袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鲜袋(PVC)、一次性聚丙烯保鲜盒(PP)3种不同材料包装鲜切西蓝花,分别经0 kGy(未辐照)、2.4 kGy、4 kGy电子束辐照后于4℃ ±1℃下冷藏30 d,定期检测黄化率、失重率、腐烂率、花球坚实度、总叶绿素含量、组织相对电导率、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群.结果表明:电子束辐照可抑制鲜切西蓝花冷藏期间菌落总数、霉菌和酵母的增加,有效杀灭鲜切西蓝花初始携带的大肠菌群,减少黄化发生和总叶绿素含量下降幅度.采用0.02 mm厚PVC保鲜袋结合2.4 kGy辐照处理效果最佳,4℃冷藏18 d时,鲜切西蓝花的黄化率为2.2%,失重率小于1.3%,花球坚实度为入贮初值的82.3%,总叶绿素含量为11.5 mg/[(100 g)FW],是入贮初值的84.6%,组织相对电导率较入贮初值升高26.6%,无腐烂发生,无大肠菌群检出.2.4 kGy电子束辐照有效提高了冷藏鲜切西蓝花的贮藏品质,延长了其保鲜期.

分类号： S635.3%TS255.3

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