小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张凡

作者： 张凡;李书田;王显瑞;沈群

作者机构：

关键词： 小米;分离蛋白;酶;响应面法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 161-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对小米分离蛋白（MPI）提取率不高,蛋白质含量低的问题,本文对比碱法与5种酶法的提取效果,结果三酶复合法（α-淀粉酶/糖化酶/复合纤维素酶）所得MPI提取率、蛋白质含量高。除碱法外,酶法提取对MPI的分子质量分布及二级结构无影响。在6种单因素试验基础上,选取pH值、温度、加酶量及酶解时间为影响MPI蛋白质含量的主要因素,以MPI蛋白质含量为响应值做Box-Behnken响应面分析,构建数学回归模型。试验结果表明:三酶复合法提取高蛋白质含量MPI最佳工艺条件为:pH 4.7,酶解温度48℃,加酶量2.2%,酶解时间10 h。该处理条件下MPI蛋白质含量达（69.49±0.23）%。

分类号： TS210.1

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