扁形名茶加工新工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王云

作者： 杨亮材;郑定贵;丁远学;张明亮;李少敬

作者机构：

关键词： 茶叶，茶叶加工，工艺，品质最佳／扁形名茶

期刊名称： 西南农业大学学报

ISSN： 10002642

年卷期： 1994 年 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了全炒、半烘炒及烘青等工艺对扁形名茶品质及其生化成分的影响。结果表明，半烘炒工艺茶叶的品质及茶多酚、水浸出物、叶绿素、茶氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等含量均高于烘青及全炒工艺，为扁形名茶的最佳新工艺。

分类号： TS272.5

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