蜂花粉致敏机制与脱敏技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶宇逍

作者： 陶宇逍;李强强;周桂华;吴黎明

作者机构：

关键词： 蜂花粉;过敏反应;过敏原;分离鉴定;脱敏

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 017 期

页码： 218-224

收录情况： 北大核心

摘要： 蜂花粉是一种良好的膳食补充剂.由于蜂花粉来源于植物花粉,易产生致敏风险.蜂花粉的致敏问题成为影响蜂花粉食用安全与深加工利用的共性难题.目前,对于其致敏机制的研究十分有限.该文对近年来国内外关于蜂花粉的致敏案例、过敏原分离鉴定、致敏机制评价,以及改善致敏性的加工控制技术相关研究进展进行综述,同时对未来蜂花粉过敏的研究方向进行展望,旨在为蜂花粉的安全生产和开发利用提供参考.

分类号： S896.4

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