铁观音茶水浸出物组成模式及溶出规律的核磁共振波谱分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓莎

作者： 刘晓莎;董继扬;孟维君;吴志丹;许晶晶

作者机构：

关键词： 铁观音茶;水浸出物;核磁共振波谱;多变量统计分析

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2015 年 56 卷 04 期

页码： 198-205

摘要： 利用核磁共振波谱技术检测铁观音茶汤的水浸出物,研究水浸出物随冲泡次数的变化规律,并结合多变量统计方法,研究浓香型和清香型铁观音茶叶的水浸出物在组成模式上的差异。实验结果表明:茶汤中水浸出物的浸出量随冲泡次数快速下降,大部分水浸出物在第5道茶汤中的浸出量已不足10%;不同道茶汤中水浸出物的组成模式存在明显差异,从而导致各道茶汤在口感上的迥异;此外,浓香型和清香型茶汤中水浸出物的组成模式也存在显著差异:与清香型茶汤相比,浓香型茶汤中的表儿茶素、蔗糖等物质的相对含量较高,而茶氨酸、异亮氨酸、表儿茶素没食子酸酯、奎尼酸、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯等物质的相对含量较低。

分类号： TS272.5

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