元麦麸皮功能成分与产品开发的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘畅

作者： 刘畅;张欣;魏亚凤;宋居易

作者机构：

关键词： 元麦麸皮;功能成分;生理活性;产品开发;加工技术

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2022 年 30 卷 006 期

页码： 63-70

收录情况： 北大核心

摘要： 麸皮是元麦加工的副产物,主要包括元麦的籽实皮、胚、糊粉层和少量淀粉胚乳部分.元麦麸皮中不仅含有丰富的营养物质,还含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、酚类物质、植物甾醇等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、调理肠道等多种生理活性,可满足人们对于健康饮食的需求.然而口感粗糙、消化性差等问题导致了元麦麸皮的加工利用不足、产品开发受限.近年来,在低碳与创新理念的倡导下,元麦麸皮的相关研究日益增多,以其为原料的油脂类、膳食纤维类、发酵型产品及相关加工技术不断发展,激发出元麦麸皮的高效利用潜力.针对元麦麸皮功能成分与产品开发的研究现状进行综述,旨在为突破元麦麸皮的精深加工关键技术、加速优质产品的商业化进程提供理论参考.

分类号： TS210.9

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