怎样制作盐水蘑菇

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李焕如

作者： 李焕如

作者机构：

期刊名称： 农业科技与信息

ISSN： 1003-6997

年卷期： 1995 年 03 期

页码： 40

摘要： 近年来,各地的平菇、凤尾菇产量猛增。将其腌制成的盐水蘑菇,营养丰富,风味独特。现将工艺流程和加工技术介绍如下: (1)采摘整理。当菇体颜色由深变浅,菇盖边缘由平变曲,伞面直径达到3.5—12厘米便可采收。采收时要做到轻摘轻放,捡出杂质,剔除破损、污染变色菇、菇柄长度按收购要求而定,运输中勿重压。 (2)浸泡漂洗。将采运回的鲜菇立即放入0.6％的盐水中浸泡漂洗,应浸泡3个小时,以达到保护菇体和清洗泥沙杂质的目的,随后捞起用清水稍淋一下。 (3)杀青。在大铝锅内或用蒸汽进行蒸煮。煮时沸水需淹没菇体,并经常翻动,舀出泡沫。一般小菇蒸煮

分类号： TS219

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