低糖紫色甘薯脯加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周虹

作者： 张超凡;张亚;黄艳岚;喻名科;王芳

作者机构：

关键词： 紫色甘薯;低糖薯脯;加工工艺

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 80-82

摘要： 以紫色甘薯为原料,针对传统薯脯含硫、高糖的问题,对影响紫色甘薯脯品质的护色硬化、糖制、烘干等关键工艺进行研究。试验结果表明:采用0.2%柠檬酸、0.5%氯化钙、0.6%食盐混合液浸泡原料护色硬化效果最好;采用40%糖液浓度、0.2%柠檬酸、1.0%CMC-Na混合液糖煮25 min,55℃干燥,制得的紫色甘薯脯风味独特、营养丰富。

分类号： S531

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