黑小麦面粉戊聚糖的部分酸水解特征与组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙元琳

作者： 孙元琳;顾小红;朱松;崔璨;马丽雅

作者机构：

关键词： 黑小麦;戊聚糖;部分酸水解;阿魏酸

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 04 期

页码： 227-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析。分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布进行测定。结果表明,黑小麦面粉戊聚糖WEAX的糖残基主要由阿拉伯糖和木糖组成,其取代度为0.72,相对分子质量为1.21×106。WEAX经部分酸水解后,随着酸水解程度的增加,阿拉伯糖的含量逐渐降低,木糖的含量逐渐增加,取代度和相对分子质量不断下降。黑小麦面粉戊聚糖WEAX的主链由木糖连接形成木聚糖,阿拉伯糖位于侧链,并与阿魏酸分子通过酯键键合。

分类号： TS210.1

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