青梅果酒酿造酵母菌筛选研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;谭平;王玉霞;方雅婷

作者机构：

关键词： 青梅果酒;酵母菌;筛选;果酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 23-27

收录情况： 北大核心

摘要： 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基中进行发酵,以酒精产量作为初筛的主要考虑因素,其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol,发酵力分别为8.76 g/150 m L、12.78 g/150 m L和14.98 g/150 m L,总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L,残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛,PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L,干浸出物含量为23.91 g/L,酒精度为12.75%vol,以及较低的残糖(2.62 g/L)和总酸(7.14 g/L),显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性,可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]一株南果梨果酒酿造酵母筛选研究. 韩艳秋,叶春苗,李莉峰. 2017

[2]山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用. 邢晓莹,刘毅,霍乃蕊,武晓英. 2021

[3]火龙果果酒酵母的筛选. 谢国芳,张银,张兴无,周俊良. 2013

[4]富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定. 郝瑶,王陶,李文,李同祥,袁航. 2014

[5]发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选. 谭书明,曾海英,刘永翔. 2006

[6]发酵甜高梁汁高产酒精酵母的筛选. 王娜,李冀新,柴庆伟,赵志永. 2010

[7]产纤维素酶酵母菌的筛选及鉴定. 张璐璐,卫旭彪,马广,张日俊. 2016

[8]西藏灵菇来源酵母菌产谷胱甘肽能力比较及提取条件优化. 孟利,何静,刘峰,朱莹,张迷,李秀凉. 2018

[9]桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究. 曹培杰,马剑,崔晋,马艳弘. 2018

[10]桃采后褐腐病生防酵母菌的筛选及鉴定. 王晨,卢彩鸽,刘德文,刘伟成,刘娅,张殿朋. 2017

[11]耐高温耐酸耐酒精酵母的筛选与鉴定. 娜日苏,苏亚拉图,高凤芹. 2013

[12]秸秆发酵饲料高产蛋白酵母菌株分离和筛选. 陆敏,兰宗宝,何立贵,赵武,姜源明,刘伟,孙建华,俸祥仁,李显,何莫斌. 2017

[13]新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究. 刘玉琼,霍向东,史应武,娄恺. 2009

[14]钙果干红酒清汁发酵技术研究. 隋韶奕,隋洪涛,张素敏,王雪松,李珂,沈军. 2009

[15]原料处理方法对毛酸浆发酵果酒质量的影响. 姜晓坤,牛春艳,李扬,李刚. 2011

[16]复合果酒发酵工艺的研究. 栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨,李超. 2014

[17]偶联协酵法生产红心火龙果酒工艺初探. 李厚培,王超萍. 2016

[18]复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化. 李维新,林晓姿,何志刚. 2007

[19]蓝莓果酒主发酵工艺研究. 杨曙方,汪金杰,周伟东,高光权,王向阳,曹雪丹. 2013

[20]影响发酵型果酒质量的因素及解决方法. 刘建华,郭意如. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序