水果酵素的保健功能与应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赫亮

作者： 赫亮

作者机构：

关键词： 酵素;水果酵素;抗氧化能力;保健作用

期刊名称： 农业与技术

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 14-17

摘要： 酵素是一种采用水果、蔬菜等为原料，通过自然发酵或者益生菌发酵后产生的复合物，富含丰富的维生素、酶和矿物质等营养成分，拥有多重保健功效。水果种类众多，含多糖类、酶类、有机酸等多种有效成分，营养价值非常丰富，是生产酵素的优良原料，水果酵素具有优化肠道环境、抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等多种保健作用，具备非常广阔的开发和利用价值。本文主要介绍了酵素的产品种类、发酵工艺、应用以及主要保健作用的研究进展，可为水果酵素相关理论和应用研究提供参考。

分类号： TS218

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