不同杀青温度及制干方式对黄花菜营养成分的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张清云

作者： 张清云;李明;安钰;刘华

作者机构：

关键词： 黄花菜;杀青温度;制干方式;营养成分

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 3-4+21

摘要： [目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响。[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜。[结果]杀青温度为70℃、晒干的黄花菜其外观均金黄,无青条,无异味,条形均匀,肉质肥厚,蛋白质、总糖和硒含量最高,分别为13.46 g/100 g、55.2 g/100 g和0.029 1 mg/kg。[结论]杀青温度在70℃,阴干、晒干和烘干黄花菜品质均较好,达到国家一级标准。生产中选择晒干,黄花菜的营养成分流失最少,加工简便,且节能环保。

分类号： TS255.36

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