柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程湘东

作者： 兰孝峰;高呼;龙江;何建新

作者机构：

关键词： 柑桔果皮;营养成份;简易保存

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1993 年 14 卷 07 期

页码： 4-55

收录情况： 北大核心

摘要： 比较了四个柑桔品种的果皮和果汁在蛋白质、糖类、维生素类和矿质营养元素类方面的差异。结果表明．柑桔加工过程中的主要废弃物——果皮中的绝大多数营养成份显著高于果汁。通过比较不同的柑桔果皮简易保存方法,确定烫漂加防腐剂处理和添加2%生石灰可达到满意的保存效果。

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