5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明娟

作者： 李明娟;王颖;张雅媛;游向荣;周葵;卫萍;韦林艳

作者机构：

关键词： 木薯酸淀粉;热风干燥;热泵干燥;真空冷冻干燥;喷雾干燥;晒干;淀粉性能

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 134-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响，本研究以木薯淀粉为原料，经乳酸菌发酵后，采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉，对其性能进行测定分析，并采用变异系数法对性能进行综合评分。结果表明，热风干燥的木薯酸淀粉粒径跨度最大，为2.36，透明度、碘蓝值和持油性最小，分别为21.57%、8.96和1.74 g/g；热泵干燥的木薯酸淀粉比表面积最小，为351.83 m2/kg，堆积密度、析水率和凝沉性最高，分别为0.87 g/mL、33.02%和74.89%；真空冷冻干燥的木薯酸淀粉堆积密度、休止角和析水率最低，分别为0.73 g/mL、37.49°和4.64%，透明度、碘蓝值和持水性最高，分别为27.03%、19.64和1.43 g/g，溶解性最高；喷雾干燥的木薯酸淀粉比表面积、休止角和持油性最高，分别为407.43 m2/kg、54.11°和2.33 g/g，凝沉性最低，为67.00%；晒干的木薯酸淀粉跨度和持水性最低，分别为1.73和1.08 g/g。综合评分结果显示，真空冷冻、喷雾、晒干、热风和热泵干燥的木薯酸淀粉性能综合评分分别为0.60、0.38、0.18、-0.50和-0.64。综合分析，真空冷冻干燥制备的木薯酸淀粉性能最好，其次为喷雾干燥，晒干次之，热风和热泵干燥的最差。

分类号： TS234

  • 相关文献

[1]不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响. 陈璁,叶爽,王桂华,沈汪洋,高虹,范秀芝,殷朝敏,姚芬,程世伦,史德芳. 2023

[2]不同干燥方法对甘薯茎叶粉物化特性的影响. 宋振,木泰华,孙红男,席利莎. 2015

[3]不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选. 宋振,木泰华,孙红男,席利莎. 2014

[4]不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响. 刘贵阁,乔勇进,陈冰洁,王晓,张怡,钟耀广. 2023

[5]不同干燥方法对三七药材外观性状与内在结构及其品质的影响. 刘勇,徐娜,陈骏飞,杨野,肖红伟,雷咪,陈美兰,刘大会. 2019

[6]预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,杜茜茜,金新文,李所彬. 2021

[7]槟榔干制技术研究进展. 代文婷,吉建邦,康效宁,马金爽,代佳慧,王世萍. 2021

[8]灰色关联度法综合评价卵形鲳鲹鱼片不同干制方法的品质差异. 石慧,吴燕燕,胡晓,陈胜军,王悦齐,荣辉,杨少玲. 2020

[9]不同干燥方式对卵形鲳鲹鱼片风味的影响. 吴燕燕,陈茜,石慧,魏涯,王悦齐. 2022

[10]南方波纹米粉丝的热泵-热风组合干燥工艺研究. 李健雄,杨艾迪,唐小俊,张名位,魏振承,张雁,朱荣业,钟远爱,邹利运. 2018

[11]不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究. 杨韦杰,肖更生,徐玉娟,廖森泰,唐道邦,吴继军,温靖,林羡. 2013

[12]苦瓜的干制工艺研究. 邹宇晓,徐玉娟,张名位,唐道邦,刘银成,廖森泰. 2006

[13]热泵和热风干燥对龙眼干营养品质和褐变反应的影响. 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,安可婧,林羡,张岩. 2015

[14]3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响. 林羡,徐玉娟,唐道邦,吴继军,陈于陇,张岩. 2013

[15]南瓜的干制工艺研究. 邹宇晓,徐玉娟,廖森泰,张雁,唐道邦,刘银成. 2007

[16]两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响. 王晓敏,王赵改,史冠莹,杨慧,张乐,赵守涣,李军. 2019

[17]富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制. 周葵,洪雁,梁尚云,张雅媛,游向荣,李明娟,卫萍,王颖. 2021

[18]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[19]国内番木瓜干燥技术研究进展. 方蕾,刘洋洋,吕明哲,曾凯欣,祝婉炽. 2015

[20]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序