桂淮2号山药(淮山)叶芽营养及可食性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦威泰

作者： 韦本辉;甘秀芹;宁秀呈;覃维治;何海旺

作者机构：

关键词： 山药;嫩叶;芽条;营养;食用性

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 2004 年 1 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 对山药新品种桂淮 2号叶芽营养及加工食用性进行研究 ,结果表明 :桂淮 2号叶芽蛋白质含量2 .82 % ,低于豌豆苗而高于其他多种芽苗菜 ;膳食纤维在同类蔬菜中含量最高 ,达 4 .4 6 % ;经小鼠MTD毒性试验属无毒级 ;作蔬菜食用 ,色、香、味俱佳 ,口感爽脆嫩滑 ,风味独特

分类号： S632

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