捆蹄辐照保鲜贮藏试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈炳松

作者： 陈炳松;尹道川;曹虹;谢宗传;孙雅清;裴曼娟;张彬彬;杨崇超;徐宗海

作者机构：

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 1992 年 02 期

页码： 61-63

收录情况： 北大核心

摘要： 涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1～2天。本试验利用~(60)Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏(保质)期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对捆蹄的感官性状、主要营养成分及有关化学物质含量的影响;以及辐照捆蹄贮藏期间微生物指标、感官性状、主要营养成分及有关化学物质量的变化。

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