提高非膨化糙米粉的冲调稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;卢镜竹

作者机构：

关键词： 蒸糙米;煮糙米;焙炒糙米;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 175-178

收录情况： 北大核心

摘要： 采用高压蒸、煮,焙炒3种方式熟制糙米粉,对其冲调稳定性进行研究。通过正交试验得出:高压蒸、煮糙米粉添加单甘脂0.50%,黄原胶0.50%,CMC-Na 0.40%,卡拉胶0.30%;焙炒糙米粉添加单甘脂0.55%,黄原胶0.50%,CMC-Na 0.20%、卡拉胶0.20%,可明显提高其冲调稳定性,最终得到食用品质较好的非膨化糙米粉。

分类号： TS213.3

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