中国传统食品水饺的科学评价与文化解读

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晴晴

作者： 张晴晴;祁国栋;张炳文

作者机构：

关键词： 中国传统食品;水饺;美味;营养;科学评价;文化解读

期刊名称： 美食研究

ISSN： 2095-8730

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 14-18

摘要： 水饺是富有中华民族特色的传统食品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学,品种多样,兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全,与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮,它有利于改善制品的色、香、味等感官性状,增进食欲,促进消化吸收。传统食品水饺要顺应经济发展的潮流,与时俱进。

分类号： TS971

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