射频对花生热风干燥杀菌及品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李萍

作者： 李萍;谢永康;杜沛;赵妍;韩俊豪;杨慧

作者机构：

关键词： 花生;黄曲霉菌;射频;热风干燥;杀菌;营养品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 022 期

页码： 76-84

摘要： 目的 探究射频技术在花生仁干燥中对黄曲霉菌的消减效果及其干燥后品质的影响。方法 以接种黄曲霉菌的中低水分花生仁为对象,采用分段干燥(segmented drying, SD),即先不同温度(40、45、50、55℃处理20 min)和不同时间(45℃处理10、20、30、40、50 min)射频处理花生仁,再进行热风干燥(hot air drying,HAD),探究射频处理对花生仁的杀菌效果、营养品质、水分含量、发芽指数和干燥特性的影响。结果 在40℃的射频处理下,花生仁的杀菌效果好于单独HAD;在45℃以下, SD与HAD的花生仁在营养品质上无显著性差异。射频处理过程中,随着射频温度的升高和处理时间的延长,花生仁的含水量逐渐降低。在射频(45℃, 40min) SD下的杀菌率和发芽率高,分别为47.55%、90.0%,且酸价值(0.07 mg/g)低于HAD (0.2 mg/g)。结论 相比HAD, SD后的花生仁能够保持其营养品质、降低黄曲霉菌数量和酸价值。该研究为射频技术在花生干燥过程中杀菌保质应用提供了技术和工艺支撑。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

[2]不同干燥方式对玛咖品质的影响. 杨芳,杨万林,杨斌,邵金良,兰珊珊,王海丹. 2017

[3]热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响. 张景云,关峰,石博,万新建. 2023

[4]山东省花生产区土壤和荚果中黄曲霉菌及其毒素污染状况调查. 郭志青,吴菊香,张霞,于静,许曼琳,陈殿绪,张智猛,李新国,于建垒,刘同金,迟玉成,万书波. 2019

[5]花生抗黄曲霉菌侵染和产毒机制研究进展. 崔梦杰,柴芃沛,郭俊佳,黄冰艳,董文召,韩锁义,张新友. 2021

[6]我国花生土壤黄曲霉菌分布与产后花生黄曲霉毒素污染相关性研究. 杨博磊,耿海荣,王刚,张晨曦,李丽,聂呈荣,邢福国,刘阳. 2021

[7]花生黄曲霉侵染抗性的AFLP标记. 雷永,廖伯寿,王圣玉,李栋,姜慧芳. 2005

[8]花生种质资源对黄曲霉菌侵染的反应. 姜慧芳,王圣玉,任小平. 2002

[9]花生黄曲霉毒素产毒菌种群区系和地理分布. 白艺珍,岳晓凤,张奇,李培武. 2022

[10]花生种子中芪化物的合成与抗黄曲霉菌产毒的相关性研究. 王琴飞,王明,李莉萍,高玲,应东山,张如莲. 2015

[11]紫苏醛-海藻酸钠复合涂膜抗花生黄曲霉菌研究. 张初署,于丽娜,毕洁,孙杰,胡玉忠,赵善仓. 2017

[12]花生种子中芪化物的合成与抗黄曲霉菌产毒的相关性研究（英文）. 王琴飞,王明,李莉萍,高玲,应东山,张如莲. 2016

[13]湖北省典型花生种植区土壤中黄曲霉菌分布及产毒力研究. 朱婷婷,陈琳,岳晓凤,白艺珍,丁小霞,李培武,张奇,张文. 2019

[14]花生抗黄曲霉毒素污染研究进展. 肖达人,王圣玉,瞿桢,张洪玲. 1999

[15]花生储藏过程中真菌菌群的变化规律研究. 丁宁,邢褔国,徐亮,王龑,刘阳. 2015

[16]花生种子白藜露醇的诱导与抗黄曲霉侵染关系的研究. 梁炫强,周桂元,邹世春. 2006

[17]北方根结线虫对花生黄曲霉菌及其毒素污染的影响. 郭志青,沈浦,许曼琳,张霞,于静,李莹,何康,刘峰,宋新颖,韩金涛,迟玉成. 2021

[18]花生品质性状与抗黄曲霉侵染关系的研究. 李艳,林坤耀,周桂元,李少雄,洪彦斌,梁炫强. 2006

[19]襄阳市主要花生种植区土壤中黄曲霉菌分布及产毒力研究. 张姝娟,王雪,褚乾梅,张奇,张倩,董菁,王盾,冯鹏. 2022

[20]中国西南花生产区黄曲霉菌分布、产毒力及花生黄曲霉毒素污染. 张杏,岳晓凤,丁小霞,李培武,余秋玉,谢华里,张奇,张兆威,张文. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序