桑馒头制作工艺探究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 李鑫鑫
作者: 李鑫鑫;周雨芬;王飞;王炬超;祁伟亮;黄盖群;任迎虹;陈洁;赵兴
作者机构:
关键词: 桑;头制作;酵母;发酵温度
期刊名称: 四川蚕业
ISSN: 1006-1185
年卷期: 2021 年 49 卷 002 期
页码: 40-42
摘要: 为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)>酵母添加量(B)>发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6%)、酵母0.7%、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.
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