加工过程中冷打浆沙棘浓缩浊汁理化特性的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋自娟

作者： 宋自娟;徐怀德;高锦明;张明兰;肖蕊;李文娟

作者机构：

关键词： 贮藏;加工;物理特性;化学特性;冷打浆;沙棘浓缩浊汁

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2014 年 30 卷 03 期

页码： 264-270

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究沙棘浓缩浊汁加工及其品质的变化,该文以沙棘果为原料,研究了冷打浆法生产沙棘浊汁及浓缩浊汁加工和贮藏过程中的理化变化。结果表明:冷打浆工艺制得到的沙棘浊汁品质优良,其可溶性固形物质量分数高达18.0%,总酸度达4.24%,含维生素C 729.69 mg/100 mL,总黄酮445.17 mg/100 mL,总多酚924.67 mg/100 mL,多糖25.22 mg/100 mL。在45℃,真空度为0.095~0.1 MPa的条件下对沙棘浊汁减压浓缩,随着浓缩倍数的增加,加热时间延长,沙棘浊汁营养和保健成分减少,总酸度增加,pH值减小,褐变指数增大,5-HMF含量增加;与3倍和4倍沙棘浓缩浊汁相比,2倍沙棘浓缩浊汁营养和保健成分保存率最高,褐变指数较小、5-HMF含量较低。不同浓缩倍数的沙棘浊汁在自然室温(10~25℃)和冷藏条件(5~8℃)下放置60 d,维生素C、总黄酮、总多酚和多糖含量呈下降趋势,pH值和总酸度变化不明显,褐变指数增加,5-HMF含量增加;相同浓缩倍数的沙棘浊汁在冷藏条件下放置比在自然室温条件下放置时营养和保健成分的保存率高,冷藏条件下2倍沙棘浓缩浊汁的营养和保健成分的保存率最高,其维生素C、总黄酮、总多酚、多糖的保存率比室温条件下2倍沙棘浓缩浊汁分别高11.46%、20.44%、18.37%、9.83%,且冷藏条件下放置的沙棘浓缩浊汁褐变指数小,5-HMF含量低,冷藏条件有利于沙棘浓缩浊汁的保存;2倍沙棘浓缩浊汁在室温条件下贮藏不稳定,在冷藏条件下其贮藏稳定性优于3倍和4倍沙棘浓缩浊汁。

分类号： TS275

  • 相关文献

[1]心土间隔混层技术改善白浆土理化性质提高大豆产量. 朱宝国,张春峰,贾会彬,孟庆英,王囡囡,匡恩俊,张立波,高雪冬,王庆胜,刘俊刚,王宇先. 2019

[2]秸秆心土混合犁改良白浆土效果. 朱宝国,张春峰,贾会彬,王囡囡,孟庆英,匡恩俊,王秋菊,高中超,刘峰,张立波,高雪冬. 2017

[3]柞蚕“神仙蛹”的加工与贮藏. 魏庆国. 2009

[4]不同贮藏保鲜条件和加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响. 刘娜,潘兴鲁,张双,杨庆喜,纪明山,张志宏. 2018

[5]椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展. 邓福明,赵瑞洁,王媛媛,宋菲,沈晓君. 2018

[6]枸杞贮藏加工研发现状调研报告. 闫亚美,米佳,禄璐,李晓莺,张志娟,曹有龙. 2019

[7]叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性. 谢晓叶,李大婧,宋江峰,刘春泉. 2014

[8]冬果梨的种质资源及贮藏加工研究综述. 梁志宏. 2017

[9]贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响. 何湘漪,范志红,何洪巨. 2012

[10]营养强化馒头加工和贮藏中叶黄素的稳定性研究. 刘春菊,谢晓叶,刘春泉,李大婧. 2016

[11]树莓主要功能性成分研究进展. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2015

[12]峨边县马铃薯价值链与产业发展. 王雨林,李文娟,谢开云,宋飞鸿,赵钟峰,李春荣,葛宗卫,罗李飞. 2016

[13]果品挥发性风味物质的研究进展. 王前菊,王宇,方晓彤,张绿萍,周俊良. 2024

[14]浅析热带果蔬加工与贮藏环节对产品质量安全的影响. 吉建邦,康效宁,贺萍萍,崔璐. 2011

[15]菜用大豆贮藏保鲜工艺的研究与应用. 陈怀珠,杨守臻,李初英. 2006

[16]冷冻南极磷虾加工利用研究进展. 马德蓉,林娜,张俊杰,段蕊,刘志东. 2024

[17]猕猴桃果实采后Vc变化规律及其稳定性. 梁华俤,潘林娜,魏勤,郭桂玲. 1993

[18]马铃薯贮藏·加工·主食化研究进展. 伍玉菡,尤逢惠,万娅琼. 2016

[19]荔枝品质评价的研究进展. 郑锦锦,陈岩,刘帅,刘香香,杨慧,王富华. 2019

[20]甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析. 毛青秀,彭玲,王建辉,张祺玲,周毅吉,陈渠玲,李文革,徐远芳. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序