介绍一种蔬菜──苤菜

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜武峰

作者： 杜武峰

作者机构：

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 1983 年 1 卷 04 期

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摘要： 苤菜学名为Allium hookeri Thwaites宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长,并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培,称苤菜。 苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图(见封3),根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。故有人称根用韭菜。经我所实验室分析苤菜根的成份:鲜重100克,其中含水量为81.8克,含糖2.43克,粗蛋白1.51克,纤维素0.73克,抗坏血酸3.3毫克,含磷74毫克;钙26毫克;铁1.82毫克。 老菜根能作案和人药,在云南保山地区从端阳节至七月,先后采食嫩叶,花塞和花序炒食或盐渍。或者把嫩叶用开水路烫一下.放人冷水降温,捞出凉拌供任。 老菜叶基生,有九片左右,宽条带状,叶基呈沟槽状,有中脉,叶长四十五厘米左右,叶宽一厘米左右.林丛近似黄花菜。叶片资于花整或等长。今形花序近球形。花多、白色,较韭菜的花被窄小,呈星芒状开展,小花梗较细,易脱落。花果期八至九月。种子比韭菜小,鳞茎柱状,高10厘米,外皮白色,膜质不破裂。根粗呈肉质柱状,有韭菜味。介绍一种蔬菜──苤菜@杜武峰$中国农科院蔬菜所

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