丙酮酸乙酯对樱桃采后保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵宇瑛

作者： 赵宇瑛;张丽珍;吕国涛;李娟娟;张劲松;王楚;牛宇;冯志宏

作者机构：

关键词： 樱桃;丙酮酸乙酯;采后保鲜;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 20 期

页码： 297-302

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-CAP100为壁材,制备丙酮酸乙酯(EP)的包埋保鲜材料。研究不同剂量EP(700、1400、2100μL)保鲜材料对红玛瑙樱桃在采后0℃条件下的保鲜效果。结果表明,用含EP的包埋保鲜材料对樱桃进行采后处理,能明显抑制樱桃的褐变,减少樱桃果实腐烂率,延缓樱桃果实硬度、V_C含量、可滴定酸、总多酚含量以及总黄酮含量的下降,且能有效地保持樱桃果实的色泽,延长保鲜期。3个EP剂量处理中,包埋保鲜材料含2100μL EP的保鲜效果最好,在64 d时腐烂指数比对照组低31.1%,能够显著延缓樱桃的衰老氧化,保持较高的贮藏品质。

分类号： TS255.3

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